Pastasalade met rucolapesto
6
Punten®
Totale tijd: 30 min • Voorbereiding: 20 min • Bereiding: 10 min • Porties: 1 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Dit recept is geschikt voor een telvrije dag.
Ingrediënten
Pasta, wit, ongekookt
30 g, penne
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Rucola
75 g
Citroen
½ stuk(s)
Bouillon, groente, bereid
50 milliliter
Amandelen, gemalen
1 koffielepel(s)
Balsamicoazijn
3 koffielepel(s)
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Ui, ajuin
1 middelgroot/middelgrote
Knoflook
1 teentje(s)
Paprika, alle kleuren
1 g, rood
Olijfolie
1 koffielepel(s)
Bereidingswijze
1
Kook de penne in zout water gaar volgens de instructies op de verpakking. Was de rucola en schud droog. Rasp de schil van de citroen. Pureer de helft van de rucola met de citroenrasp, bouillon, gemalen amandelen en balsamicoazijn. Breng deze pesto op smaak met peper en zout.
2
Pel en snipper de ui. Pers de knoflook. Was de paprika, maak schoon en snij in blokjes. Verhit de olijfolie in een pan en bak daarin de ui en knoflook glazig. Voeg de paprikablokjes toe en laat dit nog 5 minuten zachtjes gaarstoven.
3
Giet de pasta af en laat kort afkoelen. Meng de overgebleven rucola, de rucolapesto en het paprika-uimengsel door de pasta.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.