Parmezaanse kaassoep met balsamico-uien
10
Punten®
Totale tijd: 1 u 15 min • Voorbereiding: 40 min • Bereiding: 35 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Een heerlijk recept dat perfect binnen het WW programma past.
Ingrediënten
Aardappelen, gekookt
200 g
Soepgroenten
500 g
Sjalot
2 eetlepel(s)
Olie
3 koffielepel(s)
Knoflook
1 teentje(s)
Wijn, wit, droog
125 milliliter
Bouillon, groente, bereid
750 milliliter
Rode ui
2 middelgroot/middelgrote
Witte suiker
1 eetlepel(s)
Balsamicoazijn
4 eetlepel(s)
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Peterselie
4 eetlepel(s)
Parmezaanse kaas
60 g
Room, 12% v.g.
100 milliliter
Bereidingswijze
1
Schil 200 g aardappelen en snij in blokjes. Snij 500 g soepgroente (bijv. wortelen, prei, selderij) in stukjes. Snipper 2 sjalotten. Verhit 2 koffielepels olie en bak de soepgroente, aardappelen, sjalot en 1 geperst teentje knoflook ca. 5 minuten. Voeg 125 ml droge witte wijn toe en breng kort aan de kook. Voeg 750 ml groentebouillon toe en laat met een deksel op de pan ca. 30 minuten garen.
2
Snij 2 rode uien in dunne repen. Verhit 1 koffielepel olie en bak de ui al roerend. Bestrooi met 1 eetlepel suiker en laat karamelliseren. Blus af met 4 eetlepels donkere balsamicoazijn en bestrooi met peper en zout. Hak 4 takjes peterselie fijn. Pureer de soep fijn.
3
Voeg 60 g geraspte Parmezaanse kaas en 100 ml light room (tot 8% vet) toe en verwarm al roerend kort tot de kaas is gesmolten. Breng de soep op smaak met peper en zout en garneer met balsamico-uien en peterselie.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.