1

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Verdeel de zoete-aardappelpartjes over een grote bakplaat en besprenkel met 2 koffielepels olie. Bestrooi met het paprikapoeder, peper en zout. Bak 40 minuten in de oven, halverwege kerend, totdat de aardappelpartjes krokant en goudbruin zijn.

2

Verhit de resterende olie in een middelgrote ovenbestendige koekenpan. Bak de prei 8-10 minuten, totdat hij zacht is. Voeg de erwten toe en bak 1 minuut. Zet apart.

3

Breek de eieren in een grote maatbeker, bestrooi met peper en zout en klop schuimig. Schenk over de prei en roer voorzichtig door. Verkruimel de geitenkaas erover en zet in de oven. Bak de omelet de laatste 15-20 minuten bij de aardappelpartjes, totdat het ei is gestold.

4

Snij de omelet in partjes en serveer met de zoete aardappel.