1

Laver le concombre et le couper en fines tranches. Éplucher le gingembre et le hacher finement. Pour le dressing, mélanger 100 ml de bouillon et 1 CS de jus de citron vert, le vinaigre, la sambal oelek, 1 CS de coriandre, 1 pincée de gingembre, le miel et 1 cc d’huile. Verser le dressing sur le concombre assaisonner de poivre et de sel. Laver les oignons de printemps, le piment et la citronnelle. Épépiner et nettoyer le piment et le découper en rondelles avec les oignons de printemps. Hacher finement la citronnelle. Rincer les scampis et les sécher.

2

Faire cuire les nouilles selon les indications figurant sur l’emballage. Faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle et y cuire les oignons de printemps brièvement. Ajouter les scampis, la citronnelle, le reste du gingembre et le piment et cuire pendant 2 à 3 minutes environ. Arroser de lait, de lait de coco et du reste de bouillon et porter à ébullition. Égoutter les nouilles et incorporer la sauce. Ajouter le reste de la coriandre et assaisonner de sauce soja, du reste du jus de citron vert et de sel. Mélanger les nouilles et la sauce, éventuellement garnir de quartiers de citron vert et servir avec la salade de concombre.