Foto van Mexicaanse pastasalade door WW

Mexicaanse pastasalade

4 - 13
PersonalPoints™ per portie
Totale tijd
35 min
Voorbereidingstijd
20 min
Bereidingstijd
15 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Pasta, volkoren, ongekookt

240 g

Rode ui

1 middelgroot/middelgrote

Kerstomaten

600 g

Avocado

1 klein(e)

Zwarte bonen, uit blik

250 g

Koriander

4 takje(s)

Maïskolf

2 stuk(s), voorgekookt

Limoen

1 stuk(s)

Knoflook

1 teentje(s)

Olie

1 eetlepel(s)

Paprikapoeder

½ koffielepel(s)

Chilipoeder

1 snufje

Komijnzaad

1 snufje

Fetakaas, light

100 g

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Kook de pipe rigate gaar. Pel de ui en snij in dunne reepjes. Was en halveer de kerstomaten. Halveer de avocado, verwijder de pit, schep het vruchtvlees uit de schil en snij in blokjes. Spoel de bonenmix af en laat uitlekken. Was de koriander, schud droog en hak fijn.
  2. Was de maïskolven. Verhit een droge grillpan op middelhoog tot hoog vuur en gril de maïskolven 5-7 minuten rondom. Snij de maïskorrels van de kolven. Giet de pipe rigate af en meng met de groenten, de bonenmix, de maïs en de koriander.
  3. Pers voor de dressing de limoen en de knoflook en meng met de olie, het paprikapoeder, het chilipoeder, de komijn, peper en zout. Meng de dressing met de salade, verkruimel de feta erover en serveer.