Mexicaanse pastasalade

Instructies

1. Kook de pipe rigate gaar. Pel de ui en snij in dunne reepjes. Was en halveer de kerstomaten. Halveer de avocado, verwijder de pit, schep het vruchtvlees uit de schil en snij in blokjes. Spoel de bonenmix af en laat uitlekken. Was de koriander, schud droog en hak fijn.
2. Was de maïskolven. Verhit een droge grillpan op middelhoog tot hoog vuur en gril de maïskolven 5-7 minuten rondom. Snij de maïskorrels van de kolven. Giet de pipe rigate af en meng met de groenten, de bonenmix, de maïs en de koriander.
3. Pers voor de dressing de limoen en de knoflook en meng met de olie, het paprikapoeder, het chilipoeder, de komijn, peper en zout. Meng de dressing met de salade, verkruimel de feta erover en serveer.