Mexicaans rijstpannetje met kip

Instructies

1. Kook de rijst gaar. Dep de kipfilet droog en snij in blokjes. Was de chilipeper, verwijder de zaadlijsten en hak met de knoflook fijn. Pers ½ limoen uit en snij de rest van de limoen in partjes. Doe de kip met de chilipeper, de knoflook, de olie, het limoensap, de fajitakruiden, peper en zout in een diepvrieszakje, kneed goed en laat ca. 10 minuten in de koelkast marineren.
2. Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snij in blokjes. Spoel de kidneybonen af en laat met de maïs uitlekken. Verhit een grote pan op middelhoog vuur. Laat de kip uitlekken en bak ca. 3 minuten rondom. Voeg de paprika toe en bak ca. 5 minuten mee.
3. Voeg de kidneybonen en de maïs toe, blus af met de tomatenblokjes en laat ca. 5 minuten zachtjes koken. Schep de rijst erdoor en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi het rijstpannetje met de koriander en serveer met de partjes limoen.