Mexicaans rijstpannetje met kip
8
Points®
Totale tijd: 1 u 5 min • Voorbereiding: 10 min • Bereiding: 30 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Zilvervliesrijst, ongekookt
240 g
Kipfilet, rauw
400 g
Pepertje
1 klein(e), kleine rode chilipeper
Knoflook
1 teentje(s)
Limoen
1 stuk(s)
Olie
1 eetlepel(s)
Kruidenmix
1½ koffielepel(s), fajitakruiden
Paprika, alle kleuren
1 middelgroot/middelgrote, rode
Paprika, alle kleuren
1 middelgroot/middelgrote, gele
Paprika, alle kleuren
1 middelgroot/middelgrote, groene
Kidneybonen, gekookt
255 g
Maïs, uit blik
140 g
Tomatenblokjes, in blik
400 g
Koriander
2 eetlepel(s), gehakt
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Kook de rijst gaar. Dep de kipfilet droog en snij in blokjes. Was de chilipeper, verwijder de zaadlijsten en hak met de knoflook fijn. Pers ½ limoen uit en snij de rest van de limoen in partjes. Doe de kip met de chilipeper, de knoflook, de olie, het limoensap, de fajitakruiden, peper en zout in een diepvrieszakje, kneed goed en laat ca. 10 minuten in de koelkast marineren.
2
Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snij in blokjes. Spoel de kidneybonen af en laat met de maïs uitlekken. Verhit een grote pan op middelhoog vuur. Laat de kip uitlekken en bak ca. 3 minuten rondom. Voeg de paprika toe en bak ca. 5 minuten mee.
3
Voeg de kidneybonen en de maïs toe, blus af met de tomatenblokjes en laat ca. 5 minuten zachtjes koken. Schep de rijst erdoor en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi het rijstpannetje met de koriander en serveer met de partjes limoen.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.