Foto van Mexicaans rijstpannetje met kip door WW

Mexicaans rijstpannetje met kip

1 - 12
PersonalPoints™ per portie
Totale tijd
1 uur 5 min
Voorbereidingstijd
10 min
Bereidingstijd
30 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Zilvervliesrijst, ongekookt

240 g

Kipfilet, rauw

400 g

Pepertje

1 klein(e), kleine rode chilipeper

Knoflook

1 teentje(s)

Limoen

1 stuk(s)

Olie

1 eetlepel(s)

Kruidenmix

1½ koffielepel(s), fajitakruiden

Paprika, alle kleuren

30 g, rode

Paprika, alle kleuren

30 g, rode

Paprika, alle kleuren

30 g, groene

Kidneybonen, gekookt

255 g

Maïs, uit blik

140 g

Tomatenblokjes

400 g

Koriander

2 eetlepel(s), gehakt

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Kook de rijst gaar. Dep de kipfilet droog en snij in blokjes. Was de chilipeper, verwijder de zaadlijsten en hak met de knoflook fijn. Pers ½ limoen uit en snij de rest van de limoen in partjes. Doe de kip met de chilipeper, de knoflook, de olie, het limoensap, de fajitakruiden, peper en zout in een diepvrieszakje, kneed goed en laat ca. 10 minuten in de koelkast marineren.
  2. Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snij in blokjes. Spoel de kidneybonen af en laat met de maïs uitlekken. Verhit een grote pan op middelhoog vuur. Laat de kip uitlekken en bak ca. 3 minuten rondom. Voeg de paprika toe en bak ca. 5 minuten mee.
  3. Voeg de kidneybonen en de maïs toe, blus af met de tomatenblokjes en laat ca. 5 minuten zachtjes koken. Schep de rijst erdoor en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi het rijstpannetje met de koriander en serveer met de partjes limoen.