Foto van Linzencurry met doperwten, wortels en zoete aardappelen door WW

Linzencurry met doperwten, wortels en zoete aardappelen

4 - 10
PersonalPoints™ per portie
Totale tijd
0 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Linzen, gedroogd

100 g, rode

Zoete aardappel, rauw

500 g

Wortel

4 middelgroot/middelgrote

Sjalot

4 middelgroot/middelgrote

Olie

2 koffielepel(s)

Komijnpoeder (djinten)

2 koffielepel(s)

Korianderpoeder (ketoenbar)

1 koffielepel(s)

Kurkuma (koenjit)

½ koffielepel(s)

Kokosmelk light

400 ml

Water

400 ml

Doperwten, diepvries

150 g

Koriander

½ bosje(s)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Doe de linzen in een kom en zet ze onder water. Schil de zoete aardappelen en de wortels. Snijd ze in gelijke blokjes. Pel de sjalotten en snijd ze in vieren.
  2. Stoof de sjalotten en de zoete aardappelen in de olie. Kruid met peper, zout, komijnpoeder, korianderpoeder en kurkuma. Giet er de kokosmelk bij. Giet het water bij de groenten.
  3. Laat de linzen uitlekken en doe ze in de kookpan. Breng aan de kook en laat op een zacht vuur 20 minuten sudderen. Doe er de doperwten bij en laat even mee koken. Serveer met koriander.