Kleurrijke couscoussalade
7
Points®
Totale tijd: 35 min • Voorbereiding: 0 min • Bereiding: 35 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Zongedroogde tomaten, zonder olie
8 stuk(s)
Melassestroop
1 eetlepel(s)
Bouillon, groente, bereid
50 milliliter, hete, veganistisch
Volkoren couscous, ongekookt
200 g
Aubergine
1 middelgroot/middelgrote
Courgette
1 stukje(s), komkommer
Tomaat
2 middelgroot/middelgrote
Lente-ui
½ bosje(s)
Hazelnoten
15 g
Olijfolie
2 koffielepel(s)
Paprikapoeder
½ koffielepel(s), gerookte
Komijnpoeder (djinten)
1 koffielepel(s), djinten
Ras el hanout
2 koffielepel(s)
Peterselie
¼ bosje(s)
Citroen
1 stuk(s), onbespoten
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Granaatappel
½ stuk(s)
Bereidingswijze
1
Laat de zongedroogde tomaten ca. 10 minuten in de bouillon weken, laat uitlekken en snij in stukjes. Bereid de couscous. Was de aubergine en de courgette en snij in kleine plakjes. Was de komkommer en de tomaten en snij in stukjes. Was de lente-uitjes en snij in ringetjes.
2
Hak de hazelnoten grof en rooster 2-3 minuten in een droge pan op middelhoog vuur. Verhit de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur, bak de aubergine en de courgette ca. 5 minuten en breng op smaak met het paprikapoeder, peper en zout. Voeg de gebakken groenten met het braadvocht toe aan de couscous en schep de rest van de groenten erdoor. Breng de couscous op smaak met de komijn, de ras el hanout, peper en zout.
3
Was de peterselie, schud droog en snij fijn. Rasp 1 koffielepel citroenschil en pers de citroen uit. Halveer de granaatappel en haal de pitjes eruit. Breng de couscous op smaak met het citroensap, de geraspte citroenschil en de granaatappelmelasse. Bestrooi met de peterselie, hazelnoten en granaatappelpitjes en serveer.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.