Groentesoep met pannenkoekreepjes en eekhoorntjesbrood

Instructies

1. Was de lente-ui en soepgroenten. Schil de soepgroenten indien nodig en snij alles in ringen of blokjes. Voeg het laurierblaadje toe, breng met de bouillon aan de kook en laat ca. 20 minuten garen.
2. Klop voor de pannenkoeken de bloem met het ei, de melk en het zout tot een beslag. Verhit 1 koffielepel olie in een pan, doe de helft van het beslag erbij en bak de pannenkoek ca. 5 minuten aan beide kanten. Haal uit de pan, rol op en snij in dunne repen. Herhaal met de rest van het beslag.
3. Borstel het eekhoorntjesbrood schoon en snij in stukjes. Verhit de rest van de olie in het braadvocht en bak het eekhoorntjesbrood ca. 7 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Garneer de soep met peterselie en peper naar smaak.