Gnocchi met groene asperges en gepocheerd ei

Instructies

1. Was de asperges, snij het onderste stukje (ca. 0,5 cm) eraf en snij in stukjes. Was en halveer de kerstomaten. Meng voor de saus de bouillon met de mosterd en 1 eetlepel wittewijnazijn. Verhit de olie in een diepe pan op middelhoog vuur en bak de gnocchi met de asperges 8-10 minuten rondom.
2. Voeg de kerstomaten toe aan de pan, blus af met de saus en laat ca. 3 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met de Italiaanse kruiden, peper, zout en de citroenpeper.
3. Breng 1 liter water met de rest van de wittewijnazijn in een pan aan de kook. Roer flink met een lepel zodat er een draaikolk ontstaat. Breek de eieren een voor een in een apart kopje, laat langzaam een voor een in de draaikolk glijden en laat 2-3 minuten pocheren. Haal de eieren uit de pan, laat uitlekken en bestrooi met zout. Leg de gepocheerde eieren op de gnocchi en serveer.