Foto van Boerenkoolsalade met geroosterde pompoen, granaatappelpitjes en amandelschaafsel door WW

Boerenkoolsalade met geroosterde pompoen, granaatappelpitjes en amandelschaafsel

5
PersonalPoints™ per portie
Totale tijd
40 min
Voorbereidingstijd
15 min
Bereidingstijd
25 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk
Deze herfstsalade bevat zoete geroosterde pompoen, sappige appel en zure granaatappelpitjes.

Ingrediënten

Pompoen

1 klein(e), fles

Olijfolie

6 koffielepel(s)

Kaneel

¼ koffielepel(s)

Cayennepeper

1 hoeveelheid (naar smaak), snufje

Sjalot

1 middelgroot/middelgrote, gesnipperd

Azijn

4 koffielepel(s), appelcider

Mosterd

1 koffielepel(s), honing

Groene kool

330 g, boerenkool, gehakt

Appel

1 klein(e), in blokjes

Granaatappelpitjes

60 g

Amandelschaafsel

45 g, geroosterd

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Halveer de pompoen in de lengte en schep de pitjes er met een lepel uit. Snij de uiteinden van de pompoen eraf. Snij de pompoen in plakken van ca. 1,5 cm dik en daarna in stukjes van ca. 5 cm lang.
  2. Voeg de pompoen toe aan een grote kom en sprenkel er 2 koffielepels olie over. Bestrooi met de kaneel, de cayennepeper en ½ koffielepel zout. Verdeel de pompoenstukjes over de bakplaat en rooster, halverwege omscheppend, 20-25 minuten in de oven, totdat ze lichtbruin en beetgaar zijn.
  3. Klop de sjalot met de azijn, de mosterd, de resterende olie, peper en zout in een kleine kom. Meng in een grote kom de boerenkool met de appel. Sprenkel de vinaigrette erover en hussel door elkaar. Schep de salade in een schaal of verdeel over 4 borden en garneer met de geroosterde pompoen, de granaatappelpitjes en het amandelschaafsel.