1

Was de chilipeper, verwijder de zaadlijsten en snij in kleine blokjes. Meng voor de marinade de olie met de chilipeper, 1 eetlepel limoensap en 1 eetlepel sojasaus. Doe de marinade met de kipfilets in een diepvrieszakje, kneed goed en laat ca. 15 minuten in de koelkast marineren.

2

Schil en rasp de gember. Was de komkommer, halveer in de lengte en snij in plakjes. Schil de mango, snij het vruchtvlees van de pit en snij in blokjes. Pel en snipper de ui. Rooster de pinda's 2-3 minuten in een droge pan op middelhoog vuur en hak fijn.

3

Meng voor de dressing de rest van het limoensap met de gember en de rest van de sojasaus en meng met de komkommer, de mango, de ui, de pinda's en de koriander.

4

Laat de kipfilets uitlekken. Verhit een pan op middelhoog tot hoog vuur, bak de kipfilets daarin zonder extra vet 5-8 minuten aan beide kanten en snij in repen. Verdeel de kipreepjes over de salade en serveer.