1

Émincer l’oignon et presser le jus de la gousse d’ail. Tailler les tomates en dés. Faire revenir l’oignon, l’ail et les tomates dans l’huile. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes.

2

Couper les aubergines en deux dans la longueur. Les évider délicatement et hacher la chair. Préchauffer le four à 200 °C. Égoutter la mozzarella et la tailler en petits dés. Émietter le pain de seigle et le mélanger avec la chair des aubergines, la mozzarella, l’oeuf et le persil. Farcir les demi-aubergines de cette préparation.

3

Mixer la sauce tomate. Incorporer le basilic, le sucre, du sel et du poivre. Verser la sauce dans un plat à gratin de 20 x 30 cm. Y déposer les aubergines. Couvrir le plat d’aluminium et le glisser à mi-four. Cuire une vingtaine de minutes. Retirer l’aluminium et cuire encore une quinzaine de minutes.

4

Cuire le riz à l’eau légèrement salée selon les indications de l’emballage. Servir les aubergines accompagnées de riz et nappées de sauce tomate.