Aardappelsalade met pesto-yoghurtdressing
3
Punten®
Totale tijd: 1 u 5 min • Voorbereiding: 45 min • Bereiding: 20 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Aardappelen, rauw
500 g
Komkommer
1 middelgroot/middelgrote
Spinazie
2 handvol
Kerstomaten
250 g
Groene pesto
1 eetlepel(s), groen
Yoghurt, mager
200 g
Citroensap
2 eetlepel(s)
Pompoenpitten
15 g
Fetakaas, light
80 g
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Was de krieltjes, kook ca. 20 minuten in de schil, giet af, laat ca. 30 minuten afkoelen en snij doormidden. Was de komkommer, halveer in de lengte, verwijder de zaadlijsten met een lepel en snij de komkommer in plakjes. Was de spinazie en schud droog. Was en halveer de tomaten.
2
Meng voor de dressing de pesto met de yoghurt, het citroensap, peper en zout. Rooster de pompoenpitten 2-3 minuten in een droge pan op middelhoog vuur. Meng de krieltjes met de groenten en de dressing en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi de aardappelsalade met de pompoenpitten, verkruimel de feta erover en serveer.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.