1

Tamiser 135 g de farine avec la semoule et 1 cc de sel. Battre l’oeuf avec 3 cc d’huile. L’ajouter à la farine ainsi que 3 CS d’eau. Pétrir le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Former une boule, l’envelopper de film alimentaire et la réserver au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes.

2

Saupoudrer le plan de travail de la farine restante. Abaisser la pâte en un carré de ± 25 x 25 cm. Le couper en deux.

3

Laver, essorer et hacher grossièrement les épinards. Épépiner et émincer le piment. Émincer l’oignon. Cuire la viande dans l’huile, avec l’oignon, du sel et du poivre, pendant ± 5 minutes. Incorporer le fromage frais et les épinards. Assaisonner de sel, poivre et marjolaine.

4

Sur une moitié de pâte, répartir de petits tas de sauce de ± 4 cm. Badigeonner les bords de la pâte d’eau et superposer la moitié restante de la pâte. A l’aide d’une roulette pour pizza, découper des ravioli. Bien en presser les bords avec les dents d’une fourchette. Cuire les ravioli pendant une quinzaine de minutes.

5

Émincer l’échalote et la faire revenir dans le jus de cuisson de la viande pendant ± 5 minutes. Mouiller avec les tomates passées et porter à ébullition. Assaisonner de sel, poivre, thym et sauge. Servir les ravioli nappés de sauce.