1

Laver le brocoli et le chou-fleur et les faire cuire 3-5 minutes environ. Ciseler l’oignon et découper les cornichons en dés. Égoutter le brocoli et le chou-fleur et les hacher grossièrement. Battre les oeufs avec l’eau minérale et 1 CS de persil et aromatiser de sel et de poivre.

2

Faire chauffer 1 cc d’huile dans une poêle et faire revenir la moitié de l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Verser la moitié du cornichon, des brocolis et du chou-fleur dans la poêle et recouvrir de la moitié du mélange à base d'oeufs. Laisser suer à couvert pendant 5-8 minutes environ, déposer sur une assiette et réserver au four à 60 °C. Faire chauffer le reste de l'huile dans le jus de cuisson et cuire la deuxième omelette de la même manière.

3

Pour la gremolata, faire une incision en croix dans les tomates et les arroser d’eau bouillante. Retirer la peau des tomates, les épépiner et les couper en dés. Presser l'ail et râper 1 pincée de zestes de citron. Mélanger les dés de tomates à l’ail, aux zestes de citron et au reste du persil et assaisonner de sel et de poivre. Accompagner l’omelette de gremolata.