1

Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte antiadhésive à feu moyen. Ajouter l’oignon en tranches fines et 1 carotte finement hachée. Cuire 10 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter ensuite l’ail écrasé, le cumin, la coriandre moulue, le paprika fumé et le chili en poudre. Cuire encore 1 min.

2

Incorporer la purée de tomates et cuire encore 1 min. Ajouter le boeuf haché. Cuire 5 min jusqu’à ce que la viande dore, puis ajouter les tomates concassées. Assaisonner selon le goût et laisser mijoter 15 min en remuant de temps en temps. Incorporer les petits pois et la coriandre fraîche finement hachée.

3

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7). Placer le mélange dans un plat à gratin de 2,5 litres. Placer les pommes de terre pelées et grossièrement râpées dans un torchon propre et éliminer autant d’eau que possible.

4

Les placer ensuite dans un mixeur avec les carottes restantes râpées et les panais pelés et grossièrement râpés. Ajouter l’huile d’olive et bien mélanger. Assaisonner selon le goût. Ajouter le mélange de légumes râpés au boeuf et cuire 35 min, jusqu’à ce que le tout dore et devienne croustillant.