Gâteau invisible aux courgettes et à la menthe

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7). Rincer les courgettes, les peler en les rayant puis les couper en fines rondelles à l’aide d’une mandoline. Saler. Dans un saladier, tamiser la farine, le bicarbonate et une pincée de sel. Ajouter les œufs et fouetter. Délayer avec l’entremet au soja puis incorporer le curry et le gruyère râpé.
2. Ajouter les rondelles de courgettes dans le saladier, saler, poivrer et parsemer de menthe ciselée. Remuer pour bien napper les légumes de pâte. Verser la préparation dans un moule à cake en silicone d’une contenance d’1 L. Bien tasser.
3. Enfourner pour 30 min. Recouvrir d’une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson 20 min. Laisser tiédir puis réserver au frais au moins 2 heures. Démouler en retournant 2 fois de suite sur un plat puis couper en tranches.