1

Éplucher les pommes de terre et les faire cuire environ 20 minutes. Laver les oignons de printemps et les découper en rondelles. Frotter les champignons pour les nettoyer et les découper en tranches. Découper les figues en dés. Assaisonner les filets de poulet de sel et piment de Cayenne. Enrouler chaque filet dans une tranche de lard et utiliser des bâtonnets pour les fixer.

2

Faire chauffer l'huile dans une poêle, y cuire les filets de poulet pendant environ 5 minutes de chaque côté et les retirer de la poêle. Les placer dans du papier aluminium et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes environ au four à 80 °C. Réchauffer le chou rouge et y ajouter les morceaux de figues. Égoutter les pommes de terre.

3

Pour la sauce, faire revenir les oignons de printemps ciselés et les lamelles de champignons brièvement dans le jus de cuisson, arroser de bouillon et laisser cuire environ 5 minutes. Mélanger la maïzena et la crème, ajouter au mélange à base d'oignon et de champignons et porter à ébullition. Assaisonner la sauce de sel et de poivre. Servir les filets de poulet au lard avec le chou rouge, les pommes de terre et la sauce.