Velouté d’asperges

Instructions

1. Rincer les asperges, puis couper leurs pieds. Les plonger dans une casserole remplie avec la boisson à base de soja et 40 ml d’eau. Saler, poivrer et ajouter le cerfeuil. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 20 min. Mixer pour obtenir un velouté lisse au mixeur plongeant. Filtrer si besoin pour enlever les fibres des asperges. Réserver au chaud.
2. Faire bouillir une grande casserole d’eau. Découper 4 grands carrés de film alimentaire. En placer un dans un verre en le faisant dépasser sur les côtés. Casser un oeuf au centre. Fermer bien le film en faisant un noeud. Faire de même pour les 3 autres oeufs.
3. Plonger les poches dans l’eau bouillante et laisser cuire 3 min. Répartir la soupe dans des bols. Déposer un oeuf au centre de chacun. Parsemer de lentilles germées. Saler et poivrer à votre convenance. Servir de suite.