Photo de Velouté de chou-fleur et champignons croquants prise par WW

Velouté de chou-fleur et champignons croquants

5 - 6
PersoPoints™ par part
Temps total
1 uur 10 min
Temps pour apprêter les aliments
10 min
Temps de préparation/cuisson
1 uur
Portions
4
Niveau de difficulté
Facile
Chou-fleur et yaourt sont à la base de cette soupe riche et onctueuse. Par leur aspect croquant, les champignons grillés dans un four très chaud lui apportent toutefois du contraste. C’est surtout le cas de certaines variétés comme les pleurotes et les maitakes.

Ingrédients

Champignons mixtes

225 g, (pleurote, shiitake et maitake), en tranches

Huile, olive

2 cc

Beurre du pays

1 cuillère(s)

Oignon

2 entier(es), émincés

Ail

7 g, 1½ cuillère à café, émincé

Poivre de Cayenne

1 quantité au choix

Farine

1 cuillère(s)

Bouillon, légumes, préparé

1000 ml

Thym

1 brin(s)

Laurier

1 feuillet(s)

Chou-fleur

1 entier(es), en rosettes

Fromage parmesan

60 g, râpé

Yaourt à la grecque, maigre

50 g

Persil

1 quantité au choix

Noix de muscade

1 quantité au choix

Poivre

1 quantité au choix

Sel

1 quantité au choix

Instructions

  1. Préchauffez le four à 230 °C. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Mélangez les champignons, l’huile, ¼ de cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir dans un saladier, puis transvasez sur la plaque de cuisson. Enfournez 30 à 35 minutes en retournant à mi-cuisson pour que les champignons soient croquants. Laissez ensuite refroidir sur la plaque.
  2. Entre-temps, chauffez le beurre dans une grande poêle à frire à feu moyen. Faites revenir l’oignon avec du sel et remuez régulièrement pendant 10 minutes pour le ramollir. Ajoutez ensuite l’ail, le poivre de Cayenne, la farine et de la noix de muscade, et faites frire 2 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez enfin le bouillon, le thym, la feuille de laurier et le chou-fleur.
  3. Augmentez le feu et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 25 minutes sans couvercle, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le chou-fleur ait complètement ramolli et se détache de lui-même. Enlevez la feuille de laurier et la branche de thym.
  4. Au robot ménager, mixez cette soupe avec le yaourt, le parmesan et du poivre.
  5. Répartissez dans 4 assiettes creuses ou bols, garnissez de ¼ de cuillère à café de poivre noir, des champignons croquants, d’une pincée de noix de muscade et éventuellement de persil haché.