1

Préchauffez le four à 230 °C. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Mélangez les champignons, l’huile, ¼ de cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir dans un saladier, puis transvasez sur la plaque de cuisson. Enfournez 30 à 35 minutes en retournant à mi-cuisson pour que les champignons soient croquants. Laissez ensuite refroidir sur la plaque.

2

Entre-temps, chauffez le beurre dans une grande poêle à frire à feu moyen. Faites revenir l’oignon avec du sel et remuez régulièrement pendant 10 minutes pour le ramollir. Ajoutez ensuite l’ail, le poivre de Cayenne, la farine et de la noix de muscade, et faites frire 2 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez enfin le bouillon, le thym, la feuille de laurier et le chou-fleur.

3

Augmentez le feu et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 25 minutes sans couvercle, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le chou-fleur ait complètement ramolli et se détache de lui-même. Enlevez la feuille de laurier et la branche de thym.

4

Au robot ménager, mixez cette soupe avec le yaourt, le parmesan et du poivre.

5

Répartissez dans 4 assiettes creuses ou bols, garnissez de ¼ de cuillère à café de poivre noir, des champignons croquants, d’une pincée de noix de muscade et éventuellement de persil haché.