Truite aux aromates, risotto au concombre

Instructions

1. Porter à ébullition 500 ml de bouillon de légumes. Tailler en dés 350 g de concombre et 1 échalote et les cuire dans 1 cc d’huile d’olive pendant ± 1 minute. Saler et poivrer. Ajouter 250 g de riz pour risotto et le cuire jusqu’à transparence (± 1 minute), sans cesser de remuer. Mouiller avec 125 ml de vin blanc sec et laisser réduire de moitié. Ajouter peu à peu le bouillon tout en laissant frémir doucement, à découvert, pendant ± 35 minutes.
2. Râper le zeste et presser le jus de 1 citron non traité. Hacher grossièrement 1 botte de persil, 1 botte de ciboulette et 1 botte d’aneth. Émincer 1 ravier de cresson. Asperger 4 truites nettoyées (4 x 200 g) de jus de citron. Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur. Mélanger les fines herbes hachées avec le zeste de citron et farcir les truites de cette préparation.
3. Déposer chaque truite sur un carré de papier sulfurisé et former des papillotes. Les disposer sur la grille du four préchauffé à 200 °C et les cuire pendant 25-30 minutes. Hacher 1 botte de cerfeuil et émincer 1 tomate. Les incorporer au risotto et rectifier l’assaisonnement. Sortir les truites des papillotes et les servir accompagnées de risotto.