Étouffée de fenouil et fèves

Instructions

1. Pocher les fèves 2 min dans 500 ml d’eau bouillante salée. Égoutter et réserver. Peler et émincer l’oignon en fines lamelles. Peler la courgette en la rayant. La couper en rondelles de 3 mm, les empiler et les couper en quatre. Enlever les feuilles extérieures des fenouils, les trancher en deux, couper la partie dure. Les émincer en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
2. Chauffer l’huile dans une cocotte, à feu moyen. Verser les oignons, les faire fondre 2 min en remuant. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson 2 min toujours en remuant. Mettre ensuite les fenouils émincés puis les fèves (ne pas les mélanger). Saler, poivrer, parsemer d’ail et de thym puis verser 100 ml d’eau. Couvrir et cuire 30 min, à feu très doux.
3. Égoutter et rincer les grains de maïs, hacher le tofu. Les ajouter dans la cocotte. Mélanger et poursuivre la cuisson, à couvert, à feu très doux 10 min. Au dernier moment, rectifier l’assaisonnement et incorporer le basilic.