1

Éplucher la pomme de terre, la rincer et la sécher puis la détailler en très fines tranches translucides à l’aide d’une mandoline.

2

Prélever un peu d’huile d’olive avec un pinceau et badigeonner le moule. Puis y répartir les tranches de pommes de terre et saler légèrement. Faire cuire à couvert à puissance maximum au four à micro-ondes pendant 4 à 5 min.

3

Battre les oeufs avec le reste d’huile d’olive, l’oignon haché, les herbes hachées, du sel et du piment d’Espelette. Verser sur les pommes de terre et faire cuire pendant 5 min à puissance maximum. Vérifier la cuisson, la prolonger si besoin.

4

Laisser un peu tiédir avant de démouler et de découper en 8. Rouler les triangles en insérant une jeune pousse et maintenir avec un pique. Servir tiède ou froid.