Photo de Terrine de pois cassés à la pistache prise par WW

Terrine de pois cassés à la pistache

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Valeur SmartPoints par portion
Temps total
3 uur 52 min
Temps pour apprêter les aliments
20 min
Temps de préparation/cuisson
32 min
Portions
6
Niveau de difficulté
Facile

Ingrédients

Pois cassés, crus

180 g

Courgette

150 g

Oignon

100 g, blanc

Bicarbonate de sodium alimentaire

½ cc

Huile, olive

1 cuillère(s)

Agar-agar

3 g

Menthe

3 cuillère(s), ciselée

Pistaches, naturelles

20 g, émondées

Sel

1 quantité au choix

Poivre

1 quantité au choix

Instructions

  1. Rincer les pois cassés. Les faire blanchir 5 min dans de l’eau bouillante puis égoutter et rincer. Peler le morceau de courgette, le couper en dés. Émincer l’oignon. Verser le tout dans une casserole de taille moyenne, ajouter 600 ml d’eau froide et le bicarbonate. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 25 min à feu moyen : il doit rester un peu de liquide. Saler en fin de cuisson.
  2. Lorsque les pois cassés sont cuits, les égoutter brièvement dans un chinois (réserver 100 ml de bouillon et le faire refroidir). Reverser les pois cassés dans la casserole puis incorporer l’huile et l’agar-agar dilué dans le bouillon réservé. Faire frémir 2 min à feu moyen tout en remuant. Hors du feu, parsemer de menthe ciselée et réduire en purée à l’aide d’un mixeur plongeant, jusqu’à obtenir une texture lisse. Poivrer et, si nécessaire, rectifier l’assaisonnement en sel. À l’aide d’un mini hachoir électrique, réduire les pistaches en petits morceaux.
  3. Étaler la purée de pois cassés dans une terrine en silicone d’une contenance de 500 ml : procéder en 3 fois, parsemer de pistaches entre chaque couche et en surface. Tapoter la terrine pour bien répartir la préparation, si nécessaire lisser la surface. Laisser tiédir, couvrir et réserver au frais 3 h. Au moment de servir, retourner 2 fois sur un plat puis couper en tranches.

Notes

Pourquoi pas ? Accompagnez de bouquets de mâche assaisonnés au vinaigre balsamique et d’une tranche de pain de mie complet toastée.