1

Mixer les fraises équeutées (en réserver 100 grammes), le jus de citron et 3 cuillères à soupe d’eau. Tamiser la purée au dessus d’un saladier, ajouter le fructose. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

2

Faire chauffer le lait concentré, y dissoudre la gélatine essorée. Verser dans la purée de fraises. Ajouter le fromage blanc et mélanger. Monter le blanc d’oeuf en neige avec une pincée de sel, incorporer délicatement le sucre au dernier moment tout en fouettant.

3

Tapisser un moule à cake d’une contenance d’1 L avec un film étirable, le laisser dépasser. Y verser la moitié de la préparation. Ajouter une couche de fraises détaillées en lamelles plantées perpendiculairement, recouvrir du reste de la préparation. Réserver au frais 6 heures. Démouler et couper en tranches.