1

Détailler les moitiés des 3 poires, pelées et épépinées, en 2 grosses lamelles. Chauffer le beurre dans une sauteuse antiadhésive, poser les poires, saupoudrer de sucre et cuire 2 min de chaque côté, à feu moyen. Les enrober de jus caramélisé. Verser le lait avec le jus de cuisson dans une assiette creuse.

2

Battre les oeufs en omelette avec la cannelle. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6), en chaleur tournante. Badigeonner de caramel un moule à manqué en silicone de 18 cm de diamètre. Disposer les poires en étoile, partie bombée en dessous et un quartier au centre.

3

Couper le pain en 15 tranches d’1 cm. Imbiber du lait puis de l’omelette. Disposer sur les poires en cercles concentriques puis verser l'omelette et le lait mélangés. Enfourner 15 min. Couvrir d'un papier d'aluminium et poursuivre la cuisson 10 min. Démouler tiède et réserver au frais 2 heures.