1

Préchauffez le four à 225 °C. À l’aide d’un robot à la main, mélangez 170 g de farine et la margarine et réduire rapidement l’ensemble en une pâte friable. Ajoutez le jaune d'œuf et pétrissez pour obtenir une pâte lisse. Divisez en 8 morceaux et formez des boules. Placez dans un moule, couvrez d'un film plastique et réservez au réfrigérateur.

2

Tranchez finement les betteraves et placez-les sur une feuille de papier cuisson avec le thym, arrosez avec l'huile et un peu de sel et mettez au four jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 15 minutes. Baissez ensuite le four à 200 °C.

3

Mettez les épinards dans une passoire et versez de l'eau chaude dessus pour qu'ils ramollissent, puis essorez-les. Dans un récipient, battez 2 œufs, la crème et le cottage cheese. Mélangez les épinards et le thym et assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.

4

Étalez les boules de pâte sur une table légèrement farinée en cercles d'environ 12 cm de diamètre. Déposez sur deux feuilles de papier cuisson. Répartissez la moitié des betteraves sur les fonds de tarte (laisser un bord de 2 cm) et repliez les bords de la pâte. Battez l'œuf restant et badigeonnez les bords puis toper les tartes avec le reste de betterave. Mettez au four pendant 20 minutes. Garnissez de fromage de chèvre et remettez au four encore 5-10 minutes.