1

Pétrissez le jaune d'œuf avec 40 g de sucre, le beurre, la farine et la levure chimique pour obtenir une pâte lisse. Couvrez de pâte une feuille de papier sulfurisé déposée dans un moule (Ø 26 cm) en formant un bord d'environ 3 cm de hauteur. Réservez environ 30 minutes au réfrigérateur.

2

Préchauffez le four à 180 °C. Retirez la pâte du réfrigérateur, piquez-la à l'aide d'une fourchette et couvrez-la de papier sulfurisé. Remplissez le moule de 500 g de haricots secs et enfournez entre 15 et 20 minutes. Retirez ensuite le papier sulfurisé et les haricots secs et laissez refroidir la tarte environ 20 minutes.

3

Mélangez le yaourt et le reste de sucre ainsi que les zestes de citron. Préparez la gélatine en suivant les instructions de l'emballage pour la laisser dissoudre. Battez 5 CS de yaourt l'une après l'autre dans la gélatine, puis mélangez au reste de yaourt.

4

Épluchez la mangue, enlevez la chair du noyau et réduisez en purée. Verser la crème au yaourt sur le fond de tarte, divisez la purée de mangue en tas et étalez la crème au yaourt à la surface avec une fourchette. Mettez le gâteau au yaourt à la mangue au réfrigérateur pendant environ 3 heures et servez.