Tarte footballistique au caipirinha

Instructions

1. Battez en mousse 3 oeufs avec 2 CS d‘eau chaude et 1 pincée de sel. Tout en mélangeant, ajoutez 100 g de sucre. Mélangez 80 g de farine, 1 cc de levure chimique et 40 g de maïzena, tamisez au-dessus du mélange d‘oeufs. Transvasez un tiers de la pâte dans un bol et mélangez-y 20 g de cacao. Versez les deux sortes de pâtes l‘une à côté de l‘autre sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson et lissez-les. Faites cuire la pâte biscuitée environ 10 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.
2. Enlevez directement le papier de cuisson puis laissez refroidir. Dans le biscuit, coupez environ 19 hexagones de taille identique (7 sombres et 12 clairs). Déposez un hexagone foncé au milieu d‘un plat rond d‘environ 3 litres, côté cuit tourné vers le haut. Déposez le reste des hexagones tout autour pour représenter la forme d‘un ballon de football.
3. Trempez 8 petites feuilles de gélatine blanche dans l‘eau froide. Râpez la pelure de 3 citrons verts et pressez-les. Mélangez-en le jus et l‘écorce avec 120 g de cassonade brune et 40 ml de Cachaça, jusqu‘à ce que le sucre soit bien dissous. Mélangez le sirop à 1 kg de fromage blanc maigre. Battez 375 ml de crème fraîche pour qu‘elle soit ferme. Faites dissoudre la gélatine à feu doux. Mélangez 2 CS du mélange de fromage blanc, ajoutez-le au reste du fromage blanc et mélangez pour obtenir un ensemble homogène. Transvasez-y la crème fraîche et laissez revenir quelque temps. Versez la crème Caipirinha dans le plat et lissez. À hauteur de la crème, découpez les bords en saillie. Émiettez grossièrement le reste de pâte, répartissez les morceaux sur la crème et compressez. Laissez durcir la tarte pendant une nuit. Mettez-la sur une assiette et découpez-en 16 portions.