Tarte Bourdaloue en pâte filo

Instructions

1. Chemiser un moule à tarte d’une feuille de papier cuisson (laisser dépasser les bords). Superposer en quinconce les feuilles de pâte filo dans le moule après avoir badigeonné la face supérieure d’un mélange de beurre fondu et d’huile. Couvrir le fond avec les flocons de riz.
2. Préchauffer le four à 190 °C (th. 6/7), en chaleur tournante. Épépiner les poires pelées et coupées en 4. Ajouter le jus de citron. Blanchir les oeufs avec le sucre au batteur électrique. Ajouter les amandes en poudre et la crème tout en mélangeant. Verser la préparation sur le fond de tarte, disposer les quartiers de poire en cercles. Rentrer les feuilles de pâte filo qui dépassent sous la tarte.
3. Enfourner 25 min, laisser tiédir 15 min puis démouler. Badigeonner les poires de gelée de groseilles liquéfiée puis disposer les amandes toastées dans une poêle bien chaude. Déguster à température ambiante ou froid.