1

Versez le sucre blanc et l’eau dans un poêlon et portez à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser le bâton de cannelle et l’anis étoilé pendant une demi-heure dans ce mélange. Préchauffez le four à 120 °C. Coupez 1 pomme en fine julienne. Plongez la pomme 5 minutes environ dans l’eau sucrée, puis égouttez-la.

2

Placez un tapis en silicone sur une plaque de cuisson et étalez-y la pomme coupée en julienne. Faites cuire au four pendant environ 30 minutes. La pomme deviendra croustillante lorsque vous la laisserez refroidir.

3

Mélangez la farine et la levure chimique. Mélangez le tout avec le yaourt, les œufs, une pincée de sel, 2 cuillères à café de cannelle en poudre, une banane écrasée et l’intérieur d'une gousse de vanille.

4

Épluchez les 4 pommes et coupez-les en brunoise. Ajoutez l'eau de rose et mélangez. Ajoutez les pommes au mélange. Versez le mélange dans un moule à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé (un moule carré de 20 x 20 cm, mais on peut aussi utiliser une autre forme). Faites cuire la tarte 60 minutes à 175 degrés. Après 45 minutes, recouvrez la tarte d'un morceau de papier d'aluminium pour qu’elle ne brunisse pas trop. Laissez la tarte refroidir.

5

Coupez la dernière pomme en fine brunoise. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y la brunoise avec le sirop d'érable et 1 cuillère à café de cannelle.

6

Faites fondre le chocolat (au bain-marie ou au micro-ondes) et mettez-le dans une poche à douille. Remplissez un bol de glace et d'eau et dessinez-y des bandes de chocolat. Le chocolat durcit immédiatement et vous obtenez des « bâtonnets de chocolat ».

7

Découpez une forme ronde dans la tarte. Répartissez la brunoise dessus. Terminez avec le croustillant de pomme et les bâtonnets de chocolat.