Tartare de bar de Sven avec tomates jaunes et algues

Instructions

1. Mettre brièvement les tomates jaunes dans de l'eau bouillante et retirer la peau. Couper en une petite brunoise. Égoutter les tomates. Hacher finement la salade d'algues et ajouter la à la brunoise de tomates. Assaisonner bien avec du sel et du poivre. Placer les tomates et les algues au réfrigérateur pendant une heure pour que les saveurs se mélangent bien.
2. Verser un peu d'huile d'olive sur le tartare de tomates pour relever le goût. Couper le bar frais en très petits morceaux (comme un tartare de boeuf). Incorporer la ciboulette finement hachée. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre et de l'huile d'olive.
3. Mettre un peu de tartare de tomates au fond d'un verre à cocktail. Puis ajouter une couche de tartare de bar sur le dessus. Terminer avec un zeste de citron vert.