Tajine d'agneau

Instructions

1. Sécher le filet d'agneau et le découper en morceaux d'environ 4 cm. Mélanger le gingembre, la coriandre, la cannelle, le cumin, le safran, le sel et une pincée de poivre. Rouler les morceaux de viande dans ce mélange et laisser macérer pendant 60 minutes environ.
2. Faire une incision en forme de croix sur les tomates, les recouvrir de 200 ml d'eau bouillante, en retirer la peau, les découper en quartiers et les épépiner. Laver le persil, l’essorer et le hacher finement. Éplucher les oignons et les découper en dés. Verser le couscous dans une poêle, recouvrir de 100 ml d'eau chaude et laisser gonfler.