1

Délayer la levure émiettée et le sucre dans l’eau. Verser 300 g de farine dans un saladier. Prélever une petite quantité et la mélanger à la levure. Laisser lever au chaud à couvert 15 min.

2

Incorporer 1 cuillerée à café d’huile, le piment et 1/2 cuillerée à café de sel. Mélanger avec le reste de la farine pour obtenir une pâte lisse. Laisser lever 30 min.

3

Dans une poêle, chauffer le reste d’huile à feu vif et faire revenir la viande 2 min. Assaisonner, ajouter le cumin, le concentré, les haricots, le maïs rincés et égouttés et la tomate coupée en dés. Chauffer 5 min, à feu modéré.

4

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7). Étaler la pâte en un rectangle de 40 x 45 cm sur le plan de travail fariné (10 g). Couper en 12 tacos. Répartir la farce et le gruyère. Fermer en ballotins, avec une fourchette et piquer la surface. Badigeonner de l’oeuf émulsifié avec le thym, le sel et le poivre et mettre à cuire 20 min sur une plaque chemisée de papier de cuisson.