1

Pétrir 150 g de farine, 2 CS d’huile, ½ cc de sel, du vinaigre et de l’eau jusqu’à obtention d’une pâte et laisser reposer pendant 30 minutes environ à couvert.

2

Laver les oignons de printemps et les découper en rondelles. Éplucher les carottes et le chou-rave et les découper en dés. Faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle et faire revenir les oignons de printemps, les carottes et le chou-rave pendant 5 minutes environ. Déglacer avec le jus de légumes et laisser cuire environ 5 minutes. Aromatiser les légumes de sel, poivre et herbes de Provence, laisser quelque peu refroidir et égoutter le reste du liquide.

3

Préchauffer le four à 200°C. Parsemer un essuie à l’aide du reste de la farine et abaisser la pâte jusqu'à obtention d'un rectangle fin (d'environ 30 x 40 cm). Répartir les légumes sur la pâte en laissant un rebord d’environ 2 cm. Replier les côtés les plus courts vers l’intérieur et rouler le strudel à l’aide de l’essuie.

4

Déposer le strudel sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, et enfourner pendant environ 30 minutes. Mélanger la crème au yaourt, au jus de citron et à l'estragon et aromatiser de poivre, sel et sucre. Napper le strudel de légumes de crème à l’estragon.