Strudel de légumes et crème à l’estragon

Instructions

1. Pétrir 150 g de farine, 2 CS d’huile, ½ cc de sel, du vinaigre et de l’eau jusqu’à obtention d’une pâte et laisser reposer pendant 30 minutes environ à couvert.
2. Laver les oignons de printemps et les découper en rondelles. Éplucher les carottes et le chou-rave et les découper en dés. Faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle et faire revenir les oignons de printemps, les carottes et le chou-rave pendant 5 minutes environ. Déglacer avec le jus de légumes et laisser cuire environ 5 minutes. Aromatiser les légumes de sel, poivre et herbes de Provence, laisser quelque peu refroidir et égoutter le reste du liquide.
3. Préchauffer le four à 200°C. Parsemer un essuie à l’aide du reste de la farine et abaisser la pâte jusqu'à obtention d'un rectangle fin (d'environ 30 x 40 cm). Répartir les légumes sur la pâte en laissant un rebord d’environ 2 cm. Replier les côtés les plus courts vers l’intérieur et rouler le strudel à l’aide de l’essuie.
4. Déposer le strudel sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, et enfourner pendant environ 30 minutes. Mélanger la crème au yaourt, au jus de citron et à l'estragon et aromatiser de poivre, sel et sucre. Napper le strudel de légumes de crème à l’estragon.