Stollen aux graines de pavot et abricots

Instructions

1. Faites chauffer 250 ml de lait écrémé jusqu’à ce qu’il soit tiède. Versez 500 g de farine dans un saladier. Creusez un puits en son centre et émiettez-y 30 g de levure fraîche. Ajoutez une partie du lait chaud sur la levure, recouvrez et laissez monter pendant environ 15 minutes à un endroit chaud.
2. Ajoutez ½ cc de sel, 75 g de beurre demi-écrémé doux, 50 g de sucre et le reste du lait chaud au levain et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Faites lever encore environ 60 minutes.
3. Portez 200 ml de lait écrémé à ébullition. Ajoutez-y 200 g de pavot moulu et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 minute en continuant à mélanger. Hachez finement 75 g d’abricots séchés. Mélangez 75 g de sucre, 1 cc rase de coriandre hachée et 1 cc de zeste de citron au mélange à base de pavot. Réservez et laissez gonfler.
4. Pétrissez la pâte une nouvelle fois. Abaissez la pâte avec 1 CS de farine sur une feuille de papier de cuisson pour former un rectangle (d’environ 38 x 43 cm). Recouvrez du mélange à base de pavot. Repliez les longs côtés vers le milieu de sorte qu’ils se chevauchent sur environ 3 centimètres. A l’aide du rouleau à pâtisserie, formez une cannelure au milieu, dans le sens de la longueur. Repliez un des longs côtés vers le milieu de sorte qu’il entre en contact avec la cannelure. Appuyez légèrement. Repliez les extrémités du stollen sur elles-mêmes et vers le bas.
5. Déposez le stollen de biais sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier de cuisson et laissez reposer dans un endroit chaud pendant env. 15 minutes. Faites cuire le stollen environ 40 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Retirez du four et laissez refroidir. Parsemez d’1 CS de sucre glace.