Spanakopita grecque aux légumes de printemps

Instructions

1. Préchauffez le four à 200 °C. Lavez et coupez les poireaux en rondelles. Lavez les asperges, pelez la partie inférieure et coupez-les en morceaux. Chauffez l’huile dans une poêle à frire à feu moyen et faites-y cuire les asperges et les poireaux pendant 7 minutes environ. Ajoutez l’ail pressé et poursuivez la cuisson pour 1 minute.
2. Faites bouillir de l’eau et versez-la dans un ravier contenant les épinards et les petits pois. Égouttez après 2 minutes. Lavez, essorez et ciselez l’aneth et la menthe. Émiettez la feta. Battez les oeufs.
3. Mélangez les asperges, les poireaux, les épinards, les petits pois, la feta, l’aneth et la menthe et assaisonnez.
4. Graissez un moule (Ø 20 cm) de beurre et tapissez le fond et les bords de 5 feuilles de pâte filo, en les chevauchant. Déversez-y le mélange de légumes, déchirez les 2 dernières feuilles de pâte filo et répartissez-les sur le mélange de légumes. Enfournez cette préparation appelée spanakopita pendant 35 à 40 minutes. Coupez 4 quartiers et servez.