Soupe de scarole aux boulettes de dinde

Instructions

1. Mélanger le pain sans la croûte et coupées en morceaux de 1,5 cm de côté et le lait dans un grand bol. Laisser reposer 5 min, jusqu’à ce que le pain ramollisse. Ajouter la dinde hachée, la moitié du parmesan, l’oeuf légèrement battu, l’échalote émincée, 2 cuillères à soupe de persil haché, du sel, du poivre. Bien mélanger.
2. Avec les mains mouillées, former 24 boulettes. Transférer ensuite les boulettes sur une feuille de papier aluminium.
3. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen ou vif. Cuire les boulettes en 2 tournées jusqu’à ce qu’elles soient dorées (environ 5 min par tournée).
4. Mélanger le bouillon, la scarole finement émincée et les haricots rincés et égouttés dans la cocotte. Ajouter les boulettes. Couvrir et cuire à feu doux pendant 4 heures jusqu’à ce que les boulettes soient cuites à coeur. Servir la soupe parsemée d’1 cuillère à soupe de persil.