Soupe de légumes au poulet et haricots borlotti

Instructions

1. Pour la sauce : hachez grossièrement le persil et la menthe. Mixez-les avec la menthe, le zeste de citron, une gousse d’ail pressée et l'huile d'olive jusqu’à former une pâte. Émincez le poireau. Dans une casserole, chauffez l'huile de colza et faites-le revenir avec le reste de l’ail pressé pendant environ 5 minutes.
2. Ajoutez l'eau et les cubes de bouillon. Tranchez finement le poulet et ajoutez-le à la casserole. Laissez mijoter à couvert pendant environ 10 minutes.
3. Coupez le brocoli en petits bouquets et les asperges en morceaux. Ajoutez-les à la soupe avec les petits pois, le gingembre, le chili en poudre et les haricots rincés et égouttés. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 3 minutes. Ajoutez les mange-tout tranchés. Laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir. Salez et poivrez. Servez la soupe garnie de sauce.