Soupe au parmesan et oignons au vinaigre balsamique

Instructions

1. Epluchez 200 g de pommes de terre et coupez-les en dés. Découpez 500 g de légumes pour soupe (par ex. carottes, poireaux, céleri) en julienne. Ciselez 2 échalotes.
2. Faites chauffer 2 cc d’huile et faites revenir les légumes pour soupe, les pommes de terre, les échalotes et 1 gousse d’ail pressée pendant 5 minutes environ. Ajoutez 125 ml de vin blanc sec et portez brièvement à ébullition. Ajoutez 750 ml de bouillon de légumes et laissez cuire, à couvert, pendant environ 30 minutes.
3. Ciselez 2 oignons rouges en fines lamelles. Réchauffez 1 cc d’huile et faites revenir l’oignon tout en remuant. Saupoudrez de 1 CS de sucre et laissez caraméliser. Arrosez de 4 CS de vinaigre balsamique et salez et poivrez.
4. Hachez finement 4 branches de persil. Mixez la soupe. Ajoutez 60 g de parmesan et 100 ml de crème allégée (jusqu’à 8% MG) et réchauffez le tout en mélangeant de manière à faire fondre le fromage. Assaisonnez la soupe de sel et poivre et garnissez-la à l’aide des oignons au vinaigre balsamique et de persil.