1

Hacher grossièrement le chocolat et râper le zeste de l’orange. Graisser 6 moules à soufflé (Ø 8 cm) avec 1 cc de margarine et les saupoudrer de 1 cc de sucre glace. Chauffer le lait avec la margarine restante, le sucre et le cacao. Y faire fondre le chocolat. Hors du feu, incorporer la farine et 1 cc de zeste d’orange râpé. Laisser tiédir.

2

Préchauffer le four à 200 °C. Glisser une lèchefrite dans le bas du four et la remplir d’eau. Laisser chauffer. Séparer les blancs des jaunes d’oeuf. Incorporer les jaunes au chocolat. Monter les blancs d’oeuf en neige avec le sel. Les incorporer délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule. Verser la pâte dans les moules et les déposer dans le bain-marie glissé à mi-four. Cuire une petite trentaine de minutes (attention : ne pas ouvrir le four pendant la cuisson !)

3

Extraire la chair des mangues, la couper en dés et la mixer. Laver et éponger délicatement les framboises. Saupoudrer les soufflés du sucre glace restant. Servir les soufflés entourés d’un ruban de purée de mangue et de framboises.