Soufflé épinards pommes de terre

Instructions

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en petits dés et les cuire pendant 20 minutes. Laisser les épinards dégeler et les réchauffer dans une poêle. Presser l'ail et l'incorporer aux épinards avec le sel, le poivre et le piment de Cayenne. Égoutter les pommes de terre et les écraser.
2. Préchauffer le four à 180 °C et disposer un plat allant au four rempli d’eau au niveau inférieur du four. Séparer le blanc du jaune et monter le blanc en neige. Mélanger le jaune à la farine, à la purée de pommes de terre, à la crème épaisse et assaisonner de sel et de noix de muscade. Incorporer délicatement le blanc d'oeuf en neige.
3. Verser les épinards dans un plat allant au four et recouvrir du mélange à base de pommes de terre et oeufs. Faire cuire le soufflé pendant 30-35 minutes au milieu du four.