1

Saler et poivrer le saumon sur les 2 faces. Couper un demi-citron en fines rondelles. Presser l’autre moitié. Réserver le jus. Couper 4 lamelles d’oignon. Couper de grosses florettes de chou-fleur en gardant un peu de tige pour les tenir. Les râper avec une grille à gros trous au-dessus d'un saladier. Assaisonner et mélanger.

2

Mettre le thym dans le bol à eau d’un appareil à cuisson vapeur (550 W). Déposer le saumon dans le 1er panier, déposer l’oignon et arroser de jus de citron. Placer le 2ème panier au-dessus, étaler le citron puis la semoule. Poser le couvercle et faire cuire 8 min à la vapeur. Faire revenir la pancetta des deux côtés, 3 min à feu moyen, dans une poêle antiadhésive. Couper en dés.

3

Verser la semoule de chou-fleur dans un récipient, ôter le citron, ajouter le beurre et remuer délicatement. Servir surmonté du saumon, de l'oignon, des brins de persil et de la pancetta.