Sauté d’agneau aux fèves

Instructions

1. Mettre l’huile à tiédir. Ajouter la moitié de l’ail écrasé et des fleurs de thym. Piler ensemble puis verser sur la viande d’agneau coupée en cubes. Laisser mariner.
2. Pendant ce temps, plonger les fèves dans de l’eau bouillante pendant 6 minutes. Les refroidir dans de l’eau glacée puis les égoutter et retirer leur seconde peau. Faire cuire les asperges à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Vérifier la cuisson des asperges.
3. Faire sauter rapidement l’agneau dans une sauteuse anti-adhésive. Retirer l’agneau, déglacer avec le vin et gratter les sucs. Ajouter 200 ml de fond de veau reconstitué à partir du fond déshydraté. Laisser réduire aux 2/3 puis ajouter la crème, le reste d’ail écrasé et de fleurs de thym. Saler, poivrer légèrement. Faire réduire à nouveau à feu doux pendant 5 minutes puis ajouter l’agneau. Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes selon la cuisson souhaitée. Rectifier l’assaisonnement.
4. Réchauffer les légumes et les répartir dans un grand plat. Répartir l’agneau et la sauce sur les légumes. Servir aussitôt.