Saumon mi-cuit au bouillon épicé

Instructions

1. Faire chauffer 1,5 l d’eau et faire fondre la tablette. Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu doux. Verser les épices et faire revenir doucement 1 à 2 min pour que les parfums s’expriment. Déposer l’oseille, saler, poivrer et verser le bouillon, laisser mijoter à feu très doux pendant que le reste de la recette se prépare.
2. Râper les panais et réserver. Dans un faitout, faire chauffer l’huile à feu vif. Verser le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter la moitié du bouillon aux épices jusqu’à recouvrir à 2 cm au-dessus du riz et ajouter le panais. Cuire 10 min à feu moyen, sans remuer, puis ajouter les petits pois. Assaisonner. Cuire 5 min supplémentaires et éteindre lorsque des trous se forment dans le riz. Couvrir à feu éteint pendant 10 min.
3. Mélanger le fromage blanc avec la ciboulette ciselée, une pincée de sel et de poivre, réserver au frais. Couper le saumon en cubes de 2 cm. Couper les kumquats en lamelles. Préparer des bols de riz pilaf recouverts de rosaces de kumquats.
4. Déposer les cubes de saumon dans des petits bols individuels et recouvrir du reste de bouillon brûlant. Servir de suite avec le riz pilaf et les petits ramequins de sauce au fromage blanc.