Sandwich garni de houmous, poireaux et oeuf poché

Instructions

1. Écrasez les pois chiches et le jus de citron, le cumin, du sel et du poivre. Coupez le poireau en fines rondelles. Chauffez l’huile dans une poêle pour frire le poireau environ 3 minutes. Ajoutez les graines de sésame et poursuivez brièvement la cuisson. Saupoudrez de sel et de poivre.
2. Faites bouillir 1 l d’eau et le vinaigre dans un petit poêlon. Tournez énergiquement avec une cuillère pour former un tourbillon en son centre. Cassez l’oeuf dans une tasse, faites glisser lentement dans le tourbillon et pochez entre 2 et 4 minutes. Retirez délicatement l’oeuf du poêlon, égouttez et salez.
3. Coupez la tomate en tranches. Faites griller la tranche de pain. Enduisez-la d’ail et couvrez de houmous, de tranches de tomates et de poireaux cuits. Garnissez d’oeuf poché et de ciboulette. Consommez avec le reste de la tomate.