1

Laver les pois gourmands et les blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant environ 3 min. Laver et éplucher les radis. Les couper en lamelles. Rincer les fraises, les éponger, les couper en deux et réduire la moitié en purée. Laver la sauge et l’essorer. Égoutter les pois gourmands.

2

Couper le poulet en 12 petits morceaux et les tranches de jambon en 3. Couvrir chaque morceau de poulet avec une feuille de sauge, du jambon et fixer avec des piques. Mettre l’huile à chauffer dans une poêle antiadhésive, à feu moyen. Faire revenir les brochettes environ 5 min de chaque côté, retirer de la poêle et réserver au chaud.

3

Faire mijoter la purée de fraises dans la même poêle pendant environ 1 min. Ajouter la moutarde et le vinaigre. Saler, poivrer et laisser refroidir. Laver et essorer la salade. La couper et la mélanger avec les pois gourmands, les radis, les demi-fraises réservées et la vinaigrette aux fraises. Servir avec les saltimboccas au poulet.