Salade lentilles betteraves

Instructions

1. Égoutter les lentilles et les verser dans un saladier. Retirer la peau de la betterave et la tailler en julienne. Éplucher l’oignon rouge et l’émincer. Placer le tout dans le saladier avec les lentilles. Ajouter la roquette. Asperger de l’huile de sésame et du vinaigre balsamique. Saler, poivrer. Mélanger délicatement, puis répartir dans les assiettes.
2. Toaster la tranche de pain de seigle au grille-pain. La couper en petit dés. Réserver. Faire bouillir une grande quantité d’eau dans une casserole.
3. Découper 4 grands carrés de film alimentaire. Les enduire d’huile de tournesol, à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant. Placer un carré dans un verre en le faisant dépasser sur les côtés. Casser un œuf au centre. Fermer bien le film en faisant un nœud. Faire de même pour les autres œufs.
4. Plonger les poches d’œufs dans l’eau bouillante. Pocher 3 min à feu vif. Sortir les œufs de leur film et les déposer au centre de chaque assiette. Parsemer de graines de courge et de dés de pain de seigle.