1

Laver 250 g de petites betteraves rouges et les cuire dans leur peau à l’eau bouillante pendant ± 45 minutes. Les égoutter, les passer sous l’eau froide et les éplucher. Les laisser refroidir complètement.

2

Éplucher 2 poires, les couper en quatre, retirer le trognon et tailler la chair en cubes. Les asperger de 2 CS de jus de citron. Fendre ½ bâtonnet de vanille et en gratter la moelle. Mettre bâtonnet et moelle dans 100 ml de prosecco, avec 2 cc de sucre impalpable et porter à ébullition. Ajouter les cubes de poire et les blanchir pendant 3-5 minutes. Égoutter et recueillir le jus. Laisser refroidir.

3

Rôtir à sec 20 g de noix et les hacher fi nement. Couper les betteraves en lanières. Laver et essorer 150 g de salade de blé.

4

Fouetter 4 CS de jus de prosecco avec 1 CS de sirop d’érable et 2 CS de vinaigre de vin blanc. Incorporer 4 cc d’huile d’olive. Saler et poivrer. Toaster 4 morceaux de baguette de 30 g. Garnir la salade de blé de lanières de betteraves et de cubes de poire au prosecco et arroser de vinaigrette. Saupoudrer de noix hachées et servir accompagné de baguette.